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辣椒的品種有好幾十種,其中是以特辣和中辣,微辣為主。.愛(ài)吃辣椒的地區(qū)就有四川、湖南、貴州、新疆等等,可以說(shuō)吃辣椒的地區(qū)多余不吃辣椒的地區(qū),尤其是以川菜和湘菜的辣為主。
哪種干辣椒炒菜香而不辣?
我首推選“新疆線(xiàn)辣椒”,它的肉質(zhì)很薄,籽也非常少,長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)細(xì)的,曬干以后,表皮鄒巴巴的,但是辣度并不高,但是它有兩大優(yōu)點(diǎn):一是加熱后幾乎不變色,二是辣椒的天然味比較濃郁,吃起來(lái)不是那種齁辣的感覺(jué)。一般我們做油潑辣子,都用這種辣椒。
這種辣椒吃過(guò)新疆正宗大盤(pán)雞的都知道,香而不辣,顏色紅潤(rùn),由于新疆特殊地域氣候的原因,還帶有天然的絲絲甜味,因此,好多人不吃里面的雞肉,也不吃里面的土豆,而吃里面的辣皮子(新疆人的叫法)。因?yàn)樗樟舜蟊P(pán)雞的香味和鮮美,吃著香兒不辣,特開(kāi)胃比雞肉都好吃。這種線(xiàn)辣椒,就是做大盤(pán)雞“標(biāo)配”的辣椒,用了別的品種,那不是新疆大盤(pán)雞了,味道不對(duì)了。
第二,推薦四川二荊條
這種辣椒是四川名菜涪陵榨菜和郫縣豆瓣醬,還有一些..泡菜的標(biāo)配辣椒,它香味足,皮薄、肉厚、籽少,顏色是非常漂亮,也是做正宗川菜不可缺少的辣椒。干二荊條辣椒有兩大用途:熬制紅油和做辣椒面。
第三種:推薦四川七星椒
這種辣椒香辣醇厚,并且辣味保留比較長(zhǎng)久,一般都用來(lái)熬制火鍋底料和做干鍋。它.大的兩個(gè)用途:一種是熬油,另一就是:做辣椒面,用于燒烤。就是價(jià)格比較高一些,一般做菜時(shí)餐廳為了節(jié)約成本,都會(huì)搭配其它品種的辣椒一起用。
第四種:陜西七寸紅
它身細(xì)長(zhǎng),肉薄,干了以后表面有明顯皺縮,辣度較低,但是顏色紅艷、香氣濃郁,和我們新疆的線(xiàn)辣椒差不多,也是陜西油潑辣子必用的辣椒。
第五種:推薦貴州花溪羊角椒‘
它的特點(diǎn)是肉質(zhì)比較薄,曬干以后香氣濃郁,顏色紅潤(rùn),但是辣味較低,一般炒菜是和其它品種辣椒搭配一起用。它的主要作用就是顏色漂亮而且香味濃郁。
其實(shí),每個(gè)地區(qū)都有自己的辣椒品種,愛(ài)吃辣和不愛(ài)吃辣的,來(lái)推薦辣椒品種都會(huì)不一樣,上面幾種就是我們常見(jiàn)的香兒不辣的幾個(gè)品種,在炒菜中用得.多,知道的人也就.多了。
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