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辣椒,別名:牛角椒、長(zhǎng)辣椒、菜椒、燈籠椒,為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。辣椒原產(chǎn)于墨西哥至哥倫比亞一帶,如今在全球各地都有種植,辣椒以其獨(dú)特的辛辣口感被許多人所喜愛(ài),而.常見(jiàn)的紅辣椒,又以其鮮艷的外觀,符合中國(guó)人視紅色為喜慶的習(xí)俗。
據(jù)記載,辣椒.早在明朝傳入我國(guó),四川、貴州、湖南一帶則在清代道光年間才開(kāi)始廣泛食用辣椒,而如今中國(guó)八大菜系中的川菜和湘菜都是以辣為主,無(wú)辣不歡。
除了獨(dú)特的口感,辣椒富含的各種元素,在中西醫(yī)理論體系中都有相當(dāng)?shù)乃幚碜饔谩?
中醫(yī)認(rèn)為辣椒性熱,能祛風(fēng)行血,散寒解郁。
而在西醫(yī)的藥理中:
1.辣椒含有的辣椒酊或辣椒堿,內(nèi)服可作健胃劑,有促進(jìn)食欲、改善消化的作用;
2.辣椒堿對(duì)蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用;
3.辣椒外用作為涂擦劑對(duì)皮膚有發(fā)蘇作用,使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張,促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛;
4.如內(nèi)服,則可刺激人舌的味覺(jué)感受器.反射性地引起血壓上升(特別是張壓),對(duì)循環(huán)系統(tǒng)也有作用。
正因如此,辣椒受到人們的廣泛喜愛(ài),全球辣椒的市場(chǎng)規(guī)模相當(dāng)可觀,而中國(guó)也已經(jīng)成為全球辣椒第yi大生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)和出口國(guó)。
中國(guó)辣椒的主要產(chǎn)區(qū)為河南、四川、湖南、寧夏、新疆、安徽以及福建。在2007年,中國(guó)辣椒產(chǎn)量在全球占比..突破50%,中國(guó)同時(shí)成為全球..大辣椒生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。
干辣椒是紅辣椒經(jīng)過(guò)自然晾曬、人工脫水等過(guò)程而形成的辣椒產(chǎn)品,又稱(chēng)作辣椒干、干制辣椒,制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(zhǎng)期保藏。主要作為調(diào)味料或其他產(chǎn)品的二次加工。
辣椒醬是中國(guó)許多吃辣地區(qū)餐桌上必不可少的一種醬料,主要由辣椒制成,不同地區(qū)在輔以各種配料,形成各地風(fēng)味獨(dú)特的辣椒醬,中國(guó)辣椒醬尤為..,以老干媽、李錦記、辣妹子等的風(fēng)味辣椒醬,不僅深受?chē)?guó)內(nèi)廣大吃辣愛(ài)好者的青睞,隨著近年來(lái)以川渝火鍋為代表的地道中國(guó)菜走向世界,中國(guó)辣椒醬也越來(lái)越受到世界各地美食愛(ài)好者的關(guān)注。
2009-2017中國(guó)辣椒醬的產(chǎn)量高于國(guó)內(nèi)消費(fèi)量,這并不意味著嚴(yán)重的供過(guò)于求,產(chǎn)量高于國(guó)內(nèi)消費(fèi)量的額度基本控制在10%左右,就如第二節(jié)所提到的,中國(guó)辣椒醬漸漸走出國(guó)門(mén),走向世界,在滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)需求后,可將部分產(chǎn)能用于擴(kuò)展海外市場(chǎng)。
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